Rissóis de Carne
Fazê-los em casa dá um bocadinho de trabalho, é verdade... Mas o resultado final é divinal!...
Hummm, ficam tão bons!... ☺
Para a massa:
- 1 medida (1 tigela ou uma chávena, consoante se queira maior ou menor quantidade de massa) de água ;
- Igual medida de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- Casca de limão;
- Manteiga ou margarina (+- 50/75 gr por cada tigela de água)
Para o recheio:
- 1 chouriço;
- 500 gr de carne à escolha (vaca, porco, perú, frango, ou a mistura de várias...);
- 1 cebola;
- 1 tomate;
- 1,5 dl de vinho branco;
- 1 folha de louro;
- salsa q.b.;
- sal q.b.;
- pimento ou piri-piri a gosto;
- 1 dl de azeite
Ovos e pão ralado para panar.
Comece por preparar o recheio:
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o louro. Quando a cebola ficar transparente, junte a carne e o chouriço partidos em pedacinhos. Deixe refogar durante uns minutos, acrescente o tomate sem pele e refresque com o vinho. Junte os temperos e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Se for necessário, adicione um pouco de água, tendo em atenção que a carne não deverá ficar com demasiado líquido.
Retire o louro e triture a mistura da carne.
Deixe arrefecer.
Também poderá usar sobras de carne já cozinhada.
Para a massa:
Leve a água com o sal, a manteiga e a casca de limão ao lume, num tacho largo, até ferver. Adicione a farinha de uma só vez e, sem retirar o tacho do lume, misture muito bem até obter uma massa homogénea, sem grumos e que se descole do tacho.
Retire a massa do tacho e coloque-a a arrefecer numa superfície ligeiramente enfarinhada.
Quando estiverem congelados, guarde-os em sacos de congelação.
Leve a água com o sal, a manteiga e a casca de limão ao lume, num tacho largo, até ferver. Adicione a farinha de uma só vez e, sem retirar o tacho do lume, misture muito bem até obter uma massa homogénea, sem grumos e que se descole do tacho.
Retire a massa do tacho e coloque-a a arrefecer numa superfície ligeiramente enfarinhada.
Com a ajuda de um rolo, estenda pequenas quantidades de massa.
Coloque um colher de sobremesa de recheio sobre a massa.
Dobre a massa cobrindo o recheio.
Com um copo, ou um corta-rissóis, corte meias luas.
Feche os rissóis pressionando a massa com o dedos
Passe os rissóis por ovo, de seguida, por pão ralado.
Coloque-os num tabuleiro e leve-os a congelar.
Quando estiverem congelados, guarde-os em sacos de congelação.
Quando precisar de os fritar não precisa de os descongelar. Frite poucos de cada vez e vire-os para que cozinhem e alourem uniformemente.
