Farófias com creme de limão

Farófias com creme de limão

Há já bastante tempo que não fazia farófias. 

Hoje foi o dia... E, cá estão elas! Pequenas «nuvens» cobertas por um delicioso creme.

Ingredientes:

• 75 gr de açucar;
• 6 claras de ovo;
• 1 pitada de sal;
• 1 litro de leite;
• 1/2 lata de leite condensado;
• 4 gemas;
• raspa de um limão

Modo de Preparação:

Num tacho largo, coloque o leite e leve ao lume até ferver.

Entretanto, junte a pitada de sal às claras e bata-as em castelo firme, vá acrescentando o açucar, batendo sempre, até obter uma mistura brilhante.

Coloque colheradas de claras no leite a ferver. Deixe-as cozer 1 minuto de cada lado, retire-as com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as a escorrer num coador. Coloque no tacho, no máximo, 3 colheradas de cada vez, porque em contacto com o leite quente as claras crescem e torna-se difícil virá-las.

Para o creme:

Misture as gemas com o leite condensado. Retire 1 copo de leite, do leite que sobrou de cozer as farófias e adicione às gemas. Leve ao lume  até engrossar. Retire do lume e misture a raspa de limão. Envolva bem e reserve.

Num prato de servir, coloque as farófias. Por cima, coloque colheradas de creme.

Decore com canela em pó e, ou, com pequenas gotas de caramelo.

Espero que gostem. Bom apetite!

Cordon Bleu

Cordon Bleu

«Cordon Bleu» é um prato típico francês que consiste num tipo de panado em que a carne é recheada com queijo e fiambre ou presunto. Apesar de na receita original ser usada carne de vaca, também pode ser confeccionado com carne de porco, frango ou perú. 

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 bifinhos de porco ( gosto de usar a parte do lombinho - mais tenra e menos seca), ou a mesma quantidade de bifinhos de vitela, perú ou frango;
• sal q.b.;
• 1 folha de louro;
• 2 dentes de alho;
• vinho branco q.b.;
• pimenta;
• pão ralado (usei com mistura de ervas);
• 2 ou 3 ovos;
• farinha;
• queijo «mozarela» ou outro a gosto;
• fiambre ou presunto;
• óleo para fritar

Preparação:

Comece por bater os bifes com um martelo de cozinha para que fiquem mais finos e tenros. Tempere-os com sal, alho picado, pimenta, louro, vinho branco e reserve durante 2 horas.

Bata os ovos com uma pitada de sal.

Coloque a farinha num prato e o pão ralado noutro.

Numa tábua de cozinha, coloque 4 dos bifes, lado a lado. Sobre estes, coloque as fatias de queijo e de fiambre (ou presunto) e, por cima destas, os restantes bifes. Feche com a ajuda de 2 ou três palitos.

Aqueça o óleo.

Passe os bifes(recheados) por farinha, de seguida, pelos ovos batidos e, finalmente, por pão ralado.

O óleo não pode estar quente de mais porque senão queima a crosta e não frita a carne por dentro.

Deixe ganhar um tom dourado, retire do óleo e coloque num prato com papel absorvente.

Sirva de imediato, para manter o queijo derretido, acompanhado de uma bela salada e arroz ou batata frita.
Antes de servir não se esqueça de retirar os palitos.
Bom apetite!

Macarons

Macaron:

( Biscoitos redondos, coloridos, crocantes por fora, húmidos e macios por dentro e com uma espécie de espuma na base. Comem-se unidos, dois a dois, com creme. )

***

Não me considero uma pessoa teimosa mas, quando se trata da cozinha...

Já tinha tentado fazer este bolinhos tão na moda hoje em dia, mas o resultado foram, apenas, umas deliciosas bolachinhas espalmadas. Mas, como não me dou por vencida logo à primeira vez, cá está o resultado de mais uma tentativa... Já se parecem mais com os verdadeiros macarons.

Aviso-vos desde já que esta receita, apesar de parecer muito fácil, tem algumas particularidades e as coisas nem sempre saem bem.

Ingredientes:

• 100 gr de claras de ovo (mais ou menos 3);
• 125 gr de amêndoa ralada muito fino, como se fosse farinha;
• 150 gr de açucar refinado;
• 125 gr de açucar em pó;
• corante alimentar

Peneire a amêndoa com o açucar em pó para que estes ingredientes se misturem bem.

Num tacho, leve ao lume, as claras com o açucar refinado, durante alguns minutos até obter uma mistura suave e homogénea. Retire do lume e bata até obter o ponto de neve ou merengue (ponto forte em que se retirar as varas da mistura das claras com o açucar esta não cai).

Com muito cuidado, adicione a mistura da amêndoa. Não mexa demasiado para não desmanchar as claras. 

Adicione umas gotas de corante alimentar à massa. Eu usei 4 ou 5 gotas de corante vermelho e obtive um tom rosado. Não mexa demasiado porque, quanto mais mexer, mais líquida se torna a massa.

Coloque a massa num saco de pasteleiro.
Coloque a massa num tapete próprio, com círculos desenhados, ou num tabuleiro forrado com papel vegetal onde, previamente foram desenhados círculos de 4 cm de diâmetro.
Bata o tabuleiro de forma a expulsar qualquer bolha de ar que exista na massa.
Deixe descansar por 15 minutos.
Entretanto pré-aqueça o forno a 160 ºC.
Coza os macarons durante 12 a 15 minutos.

Para rechear:
Derreti 100 gr de chocolate branco com 2 colheres de sopa de leite e acrescentei 3 colheres de chocolate em pó. Deixei engrossar um pouco, retirei do lume e deixei arrefecer antes de usar.

Una os bicoitos dois a dois com esta mistura e delicie-se.