Bolo de Comunhão

Bolo de Comunhão

(decorado com pasta americana)

Pavlova

Pavlova de Morango ou de Frutos Vermelhos

Criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, esta sobremesa é capaz de dar vida e cor a qualquer mesa .

Crocante por fora e macia por dentro, é mais uma óptima forma de gastar as claras que sobram de outras receitas. 

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Ingredientes:

• 4 claras de ovo;
• 250 gr. de açúcar;
• 2 colheres de chá de amido de milho;
• 1 colher de chá de vinagre;
• 1 pacote de natas;
• sumo de limão;

Para o molho de morango ou de frutos vermelhos (coulis)

• 250 gr. demorangos ou de frutos vermelhos + frutos q.b. para decorar;
• 5 colheres de sopa de água;
• 5 colheres de açúcar;
• sumo de limão

Bata as claras em neve. Aos poucos, vá juntando o açúcar, batendo sempre até obter ponto de merengue. Misture o vinagre e envolva o amido de milho.
Pré aqueça o forno a 180.ºC.
Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro, nele desenhe um círculo e preencha-o com o merengue.
Reduza a temperatura do forno para 150.ºC e leve a pavlova ao forno durante 30 minutos. Decorrido este tempo, desligue o forno e deixe a pavlova no seu interior até arrefecer.

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Entretanto, coloque 250 gr de morangos, ou de frutos vermelhos, com a água e as 5 colheres de açúcar num tacho, junte algumas gotas de sumo de limão e leve ao lume durante alguns minutos. Triture e deixe arrefecer.

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Bata as natas com umas gotas de sumo de limão até ficarem firmes.
Com cuidado, coloque a pavlova num prato.
Por cima da pavlova, coloque as natas e, por cima destas, coloque o molho de frutos (coulis).
Decore com morangos ou frutos vermelhos e delicie-se.

Pudim do Abade de Priscos

Pudim do Abade de Priscos

Mais um dos tesouros da doçaria conventual portuguesa!

Diz-se do abade de Priscos (Manuel Joaquim Machado Rebelo, pároco da freguesia de Priscos em Braga) que foi um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX e, depois de provar este afamado pudim, se dúvidas houvessem, desapareceriam. 

Não é sobremesa para todos os dias...basta ver a quantidade de gemas e açúcar usados na sua confecção mas a sua textura densa e suave, o sabor delicado e único são razões mais do que suficientes para abrir uma excepção de vez em quando.

Ingredientes:

• 15 gemas;
• 50 gr. de presunto gordo;
• 1 pau de canela;
• 1 casca de limão;
• 500 + 150 gr de açúcar;
• 1/2 litro de água;
• 1 cálice de vinho do porto

Ligue o forno a 180.º C e, no inteior, coloque um tabuleiro com água.

Leve 150 gr de açúcar ao lume com 2 ou 3 colheres (sopa) de água e deixe ferver até obter ponto de caramelo. Barre uma forma canelada com o caramelo.

Misture o restante açúcar ( 500 gr ) com 1/2 litro de água, o presunto, a casca de limão e o pau de canela. Leve esta mistura ao lume até obter ponto de fio forte (deixando cair a calda, formar-se-á um fio grosso). 

Misture as gemas com o vinho do porto, 

Coe a calda de açúcar e verta-a em fio sobre as gemas, mexendo sempre.

Verta o preparado de pudim na forma e tape-a. Coloque a forma no forno, no tabuleiro, em banho-maria, por cerca de 45 minutos.

Desenforme depois de frio e...delicie-se.

Bolo de Claras e Maça

Bolo de Claras e Maça

Sempre que faço uma sobremesa só com gemas de ovos, deparo-me com o mesmo problema - como gastar as claras?
Já aqui vos trouxe uma receita de bolo de claras e chocolate (que por acaso é divinal) mas, se há coisa que eu gosto é de experimentar receitas novas, nem que seja inventando um bocadinho. Pois é, e foi mesmo inventando um bocadinho que nasceu esta receita de bolo de claras e maça.
E, antes que me esqueça dela (receita), o que acontece com frequência, vou deixá-la aqui, esperando que experimentem e gostem.

Ingredientes:

• 7 claras de ovo;
• 2 maças;
• 1 colher (chá) de canela em pó;
• sumo de 1/2 limão;
• 1 colher (sopa) de vinho do porto;
• 1 pitada de sal;
• 2 chávenas de farinha de trigo com fermento;
• 2 chávenas de açúcar;
• 1 pacote de natas (200 ml)

Junte uma pitada de sal às claras de ovo, bata-as em castelo e reserve.

Noutro recipiente, bata as natas com o açúcar até ficar com aspecto de chantilly. Aos poucos vá adicionando a farinha, uma maça ralada, a canela, o sumo de limão e o vinho do porto. Misture tudo muito bem. Por fim, envolva as claras em castelo.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180.ºC, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 40 minutos ou, até que espetando um palito este saia limpo.