Feijoada de choquinhos e ameijoa

Um prato quente com sabor a mar...

• 800 gr de feijão branco cozido (pode usar enlatado - 2 latas grandes)
• 800 gr de choquinhos limpos
• 300 gr de ameijoa
• 1/2 chouriço de colorau
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• salsa
• azeite
• pimenta
• 1 colher (sobremesa) de pimentão doce
• cebola
• sal
• vinho branco

Modo de preparação:

Se pretende cozer o feijão, previamente coloque-o de molho em água fria durante, pelo menos, 6 horas. De seguida, leve-o a cozer em água abundante, temperada com sal. A fim de dar mais sabor ao feijão coza-o juntamente com um pedaço de carne, presunto ou outro enchido. Juntar periodicamente água fria à água da cozedura faz com que o feijão abra, o que fará com que o «caldo» da cozedura se torne mais cremoso. Depois de cozido reserve.

Coloque as ameijoas numa taça e cubra-as com água fria. Estas deverão abrir e largar as areias que ainda se encontrem dentro das conchas. 

Cubra o fundo de um tacho com azeite, adicione uma cebola picada e leve ao lume até que esta fique transparente.

Adicione o chouriço cortado às rodelas, o louro, uma cenoura descascada e cortada às rodelas, os chocos previamente lavados e deixe refogar até que os chocos fiquem macios. 

De seguida, adicione 2 ou 3 colheres de vinho branco e as ameijoas bem lavadas. Deixe ferver durante uns 5 minutos e acrescente o feijão e a calda da cozedura (sendo necessário, adicione um pouco de água). 

Junte o pimentão doce (ou colorau), a pimenta e rectifique os temperos. 

Deixe  ferver, lentamente, durante mais alguns minutos e a feijoada está pronta.

Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Empadão de bacalhau

Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau.

Esta não é apenas mais uma... 

Para «brilhar» numa ocasião especial ou, para fugir da rotina do dia a dia, sabe sempre bem!

Empadão de bacalhau 

Ingredientes (para 4 / 6 pessoas):

• 4 postas de bacalhau do lombo
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 6 fatias finas de presunto
• azeite
• 1 kg de batatas
• leite q.b.
• sal
• manteiga
• maionese feita com 1 ovo, azeite, vinagre, sal, salsa e pimento

Para começar, coza o bacalhau em leite ao qual adicionou uma folha de louro. Deixe arrefecer e lasque o bacalhau, sem o desfazer demasiado.

Coza as batatas, descascadas, em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as e triture-as com a ajuda do passe-vite. Acrescente parte do leite com que cozeu o bacalhau e 3 colheres de manteiga e leve ao lume, mexendo sempre, até obter um puré fôfo e macio.

Num tachinho, aloure a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho.

Para a maionese: num copo misturador coloque o ovo inteiro, uma pitada de sal e algumas gotas de vinagre. Com a ajuda da varinha mágica vá desfazendo esta mistura, acrescentando, ao mesmo tempo, azeite em fio até que a mistura obtenha a consistência desejada (nem muito fina, nem muito espessa).  Eu gosto de juntar, também, salsa e umas tiras de pimento que, depois de triturados, dão um tom colorido à maionese.

Montagem:

No fundo de uma assadeira que possa ir ao forno e à mesa, coloque a cebolada. 

Por cima, espalhe o presunto partido em tirinhas e, por cima deste, espalhe o bacalhau.

Cubra com o puré e termine com a maionese.

Leve ao forno até que fique douradinho e fica pronto a comer.

Fica bem acompanhado com uma salada ou com grelos salteados. 

(Aspecto antes de ir ao forno)

Normalmente, preparo mais do que uma assadeira. Levo ao forno a que for necessária na altura e congelo as restantes, protegidas com película aderente. Assim, quando precisar, basta descongelar e levar ao forno uma dessas assadeiras pré preparadas. Fica como se tivesse sido preparado na ocasião.

Éclairs de Chocolate

Éclairs de Chocolate

Não sei se são mito ou realidade...os desejos de grávida... O que é certo é que durante a minha primeira gravidez fui acometida de uma vontade incrível de comer estes bolinhos. E, a verdade, é que ainda hoje me custa a acreditar que comi uma caixa com 6... Sim, todos de seguida! 

Pois é, os éclairs continuam a ser um dos meus bolos/pastéis preferidos, embora agora me contente com apenas um e só de vez em quando. Experimentei fazê-los em casa e ficaram deliciooooosos, por isso vou deixar aqui a receitinha.

Ingredientes

Para a massa:

• 175 gr de farinha
• 3 ovos
• água
• 75 gr de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 casca de limão
• 2,5 dl de água

Para o creme pasteleiro:

• 75 gr. de açucar
• 40 gr. de farinha
• 250 + 50 ml leite 
• 4 gemas + 1 ovo inteiro

Para a cobertura de chocolate:

• 100 gr chocolate de culinária
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de leite

Massa

Preparação: Em primeiro lugar, leve a água ao lume juntamente com a margarina, o sal e a casca de limão. Quando a água estiver a ferver, acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até que a massa se descole da panela e forme uma bola. 
Quando a massa arrefecer, junte os ovos, um de cada vez, amassando bem até a massa ficar com um aspecto uniforme e brilhante. 
Com a ajuda de um saco de pasteleiro, forme «rolos» de massa e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, não muito juntos entre si. 

Leve ao forno, mais ou menos a 250ºC, durante 15 minutos ou até que façam um som seco ao cair . (Não se pode abrir o forno antes de passarem, pelo menos, 10 minutos.) 

Creme pasteleiro
Preparação: Misture o açucar com as gemas e ovo, misture a farinha e os 50 ml de leite, tendo o cuidado de não deixar que ganhe grumos.
Ferva o restante leite e verta-o sobre a mistura anterior.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Cobertura de chocolate
Preparação: Parta o chocolate, junte-lhe 2 colheres de leite e leve-o a derreter em banho-maria ou no micro-ondas. Quando estiver com um aspecto uniforme, junte-lhe a manteiga e deixe arrefecer.

Recheie os éclairs com o doce de ovos e cubra-os (a parte de cima) com o chocolate. Aguarde que o chocolate solidifique e ficam prontos a comer.

Não é só na praia que sabem bem!

Mini Bolas de Berlim

Com 3 mini - chefes a ajudar, fazer a sobremesa é mais fácil e vê-la desaparecer também!...

Ingredientes
Para a massa:

• 500 gr. de farinha
• 150 gr. de açucar
• 30 gr. de fermento de padeiro
• 3 ovos
• raspa de 1/2 limão
• 1 pitada de sal
• 2 colher (sopa) de manteiga derretida
• 50 ml leite

Bata os ovos com o açucar, o sal, a manteiga e a raspa de limão.
Amorne o leite e nele desfaça o fermento.
Coloque a farinha numa taça e, no centro, junte o fermento e a mistura dos ovos.
Amasse bem e deixe levedar até dobrar o volume.

Quando a massa estiver lêveda, coloque-a numa superfície enfarinhada e com um rolo da massa, forme um rectângulo com a espessura de 2 ou 3 centímetros.
Com a ajuda de 1 copo, corte rodelas de massa, tendo em atenção que quanto maior for o copo maior será a bola. Eu prefiro fazê-las pequenas.
Deixe levedar por mais 30 a 45 minutos e depois frite até ficarem douradinhas.
O segredo da fritura está em manter o óleo a uma temperatura mínima para que as bolas fritem no interior sem queimarem o exterior.

Coloque as bolas numa vasilha com papel absorvente e aguarde que arrefeçam.

Para o creme pasteleiro:

• 75 gr. de açucar
• 40 gr. de farinha
• 250 + 50 ml leite 
• 4 gemas + 1 ovo inteiro

Misture o açucar com as gemas e o ovo, de seguida, junte a farinha e os 50 ml de leite, com cuidado para não ganhar grumos.
Ferva 250 ml de leite e, em fio, verta-o sobre a mistura anterior.
Leve ao lume muito fraco,  sem parar de mexer até o creme começar a engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Abra as bolas e rechei-as com o creme. Polvilhe com açucar em pó.

Finalmente, comer e, se não quer perder nada...lamber o açucar dos dedos é obrigatório!

(Com a preciosa ajuda da Ângela, do João D. e do João G.)

Doce de tomate

Há cheiros, sabores, e cores que nos perseguem por toda a vida!

Uma das memórias culinárias mais antiga e, que melhor tenho presente, é a preparação do doce de tomate. Sim, recordo com total nitidez os preparativos do escaldar e pelar dos tomates... Montes de tomates!... 

E, se no início abundava a cor - vermelho por todo o lado, o cheirinho delicioso que se espalhava quando o doce estava ao lume, desviava a atenção de todos os outros sentidos.

É, sem dúvida, um dos meus doces/compotas preferidos e todos os anos tento fazer um bocadinho. 

O tomate que mais gosto de usar é o tomate «coração de boi» - carnudo e com poucas sementes mas pode ser usada qualquer outra qualidade.

Doce de tomate

• Tomate
• Açucar (600 gr por cada kg de tomate)
• Pau de canela (opcional)
• Sumo de limão

Nota: Este ano porque não tinha grande quantidade de tomate, juntei ao doce 4 maças.

Para começar, é necessário tirar a pele ao tomate. Para facilitar essa tarefa, mergulhe-o durante breves instantes em água a ferver. A pele soltar-se-á sem dificuldade.

De seguida, limpe o tomate das sementinhas.

Pese o tomate, coloque-o num tacho largo e adicione o açucar, o pau de canela e o sumo de limão. 

O que se segue é um processo bastante lento e que requer alguma paciência. A mistura tem que, lentamente, reduzir até atingir o «ponto de estrada».

O «ponto de estrada» acontece quando colocamos um bocado de doce num prato, passamos o dedo pelo meio e se forma uma espécie de estrada.

Quando o doce estiver pronto, retire a canela e distribua-o, de imediato, por frascos bem lavados e secos. Coloque os frascos virados ao contrário e deixe arrefecer.

Marmelada

MARMELADA

Fim de Agosto, fim das férias, tempo de começar a encher a despensa.
Tempo de aproveitar as frutas de Verão e transformá-las em doces/compotas e marmelada que tornarão mais doce e menos penoso o Inverno.
O marmelo é uma fruta de polpa rija e de sabor ligeiramente amargo que se aproveita na totalidade.
É no final do mês de Agosto e durante o mês de Setembro que o marmelo se encontra em melhor estado para ser colhido e é possível usá-lo em várias receitas. A marmelada é, no entanto, a receita rainha.
Existe a marmelada de textura fina, cujas características são uma cor mais clara e uma consistência mais mole e a marmelada mais grosseira, com uma cor mais escura e consistência mais dura...a minha preferida.
A marmelada «fina» é feita apenas com a polpa do marmelo, já para fazer a mais dura é utilizado o marmelo com a casca.

Receita:

• 1 kg de marmelos ( use uma parte de marmelos maduros e outra de marmelos verdes)
• 800 gr de açucar
• sumo de limão

Parta os marmelos com ou sem casca, consoante o gosto.

Num tacho largo, coloque o marmelo, o sumo de limão e o açucar. Deixe esta mistura ao lume até o marmelo ficar cozido na sua própria calda. Quanto mais tempo cozer mais escura se torna a marmelada.

Querendo a marmelada com uma textura mais fina, reduza os marmelos a puré utilizando o passe-vite.

Preferindo a marmelada mais grosseira reduza os marmelos a puré utilizando a varinha mágica.

Leve novamente ao lume durante uns minutos, tendo o cuidado de mexer frequentemente.

Tire do lume, coloque a marmelada em tigelas e guarde-as em local arejado.

Logo que se forme uma «crosta» na marmelada e, afim de proteger do pó, poderá cobrir cada uma das tigelas com um bocadinho de papel vegetal. Se ao fim de algum tempo se se começar a formar bolor na superfície, molhe um paninho em aguardente e limpe-o.

Bom proveito!