Lasanha à Bolonhesa

Lasanha à Bolonhesa

Uma sugestão para o almoço de domingo

Não escondo de ninguém que a cozinha portuguesa é das minhas preferidas, no entanto, de vez em quando, também sabe bem variar. 

Além disso, este é um prato muito apreciado cá em casa. Fica delicioso e só é pena não conseguir transmitir o aroma que se espalha pela cozinha...

Antes de continuar queria dizer que, apesar da enorme quantidade de ingredientes, esta receita é bastante fácil de fazer.

Ingredientes (as quantidades servem 6 pessoas):

• carne picada (no talho, peço que piquem 500/ 600 gr de carne de vaca, a mesma quantidade de carne de porco e 1 chouriço de colorau / 2, se forem pequenos);
• cogumelos laminados (de conserva ou frescos);
• 2 dl de vinho branco;
• 1, 5 dl de polpa de tomate;
• Sal e pimenta q.b.
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 dl de azeite;
• 1 folha de colorau
• Ketchup
• queijo ralado
• massa para lasanha (uso massa fresca em placas, à venda em qualquer hipermercado na zona das massas frescas)
• Para o molho béchamel: 5 dl de leite, 50 gr de manteiga, 50 gr de farinha, pimenta, noz moscada e sal ( não costumo usar sal porque a lasanha já tem um sabor muito apurado) - se preferir pode usar molho béchamel de compra, agora já existem várias opções algumas das quais «light» - com menos sal e gordura.

Apesar de usar placas de massa fresca, 

coloco-a previamente em água quente, 

enquanto preparo a 

carne.

Pique a cebola e aloure-a no azeite. De seguida, junte a polpa de tomate  (se não gostar de ver os pedacinhos de cebola, use a varinha mágica para desfazê-los), a folha de louro, a carne e o vinho. Mexa para que a carne fique solta, tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar durante 15/ 20 minutos. Entretanto, descasque e rale a cenoura, arranje e corte os cogumelos e junte tudo à mistura da carne. Se for necessário, acrescente mais um pouco de vinho, deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos e retire do lume.

Para o molho béchamel: Numa caçarola, leve ao lume a manteiga, quando esta derreter, junte-lhe a farinha e mexa até que esta se dissolva. Adicione o leite, tempere a gosto e, mexendo sempre, deixe engrossar até obter um creme liso e ligeiramente espesso.

Montagem:
Pincele um tabuleiro (ou assadeira) quadrado ou rectangular. com um bocadinho de molho béchamel.
De seguida, cubra o fundo com massa. Por cima desta, coloque uma camada da mistura de carne, borrife-a com algumas gotas de ketchup e cubra-a com algumas colheres de béchamel. Repita estes procedimentos mais uma vez. Por fim, cubra com massa e, por cima desta, espalhe o restante molho béchamel, o queijo ralado e mais algumas gotas de ketchup.

Leve ao forno (180.º c), durante 15 a 20 minutos, sirva cortada em quadrados e...delicie-se!

Bolo Floresta Negra

Esta é a primeira receita de 2015

 e é dedicada aos amantes de chocolate e não só... 

Floresta Negra - um bolo que tem tanto

de enigmático no nome como de delicioso no sabor.

( A foto não é das melhores, mas...)

Ingredientes

Para o bolo:

• 150 gr de manteiga
• 180 gr de açucar
• 6 ovos
• 1 c. (chá) baunilha
• 75 gr de farinha de trigo
• 50 gr de chocolate em pó

Para a calda:

• 75 gr de açucar
• 1 dl água
• 2 c. (sopa) de conhaque (usei licor de laranja)

Para o recheio e cobertura:

• 3 pacotes de natas frescas
• 1/2 chávena (chá) de açucar em pó
• 2 c. (sopa) conhaque ou licor 
• 3/4 chávena de cerejas em calda picadas + 1/4 chávena de cerejas inteiras
• 125 gr de raspas largas de chocolate (usei raspas mais pequenas)
• chocolate em pó para polvilhar

Bolo: Bata a manteiga com o açucar. Junte os ovos um a um, continuando a bater até obter um creme fofo. Junte a farinha peneirada com o chocolate e a baunilha e envolva sem bater.

Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180.ºC, durante 45 minutos ou até estar cozido. Deixe arrefecer e corte o bolo em 3 partes ( se não se sentir à vontade para cortar o bolo, pode, se preferir, dividir a massa por 3 formas iguais ).

Calda: Ferva a água com o açucar durante 3 minutos. Deixe arrefecer e misture com o conhaque ou o licor.

Recheio: Bata as natas, juntando-lhes aos poucos o açucar, até que fiquem espessas. Por fim, junte o conhaque ou licor.

Num prato largo, coloque uma parte do bolo, regue com uma parte da calda, recheie com uma parte de natas e com uma parte das cerejas picadas. Coloque a segunda parte do bolo e proceda da mesma forma. Cubra com a terceira parte do bolo e salpique com a restante calda. Barre o bolo com as natas restantes, decore com as cerejas inteiras e as raspas de chocolate. Por fim, polvilhe com o chocolate em pó.

Sirva bem fresco e delicie-se.

Feliz 2015!

Um Ano Novo cheio Saúde, Alegria e Paz

é o que desejo a todos os familiares, amigos e seguidores! 

Tiramisu

E que tal uma sobremesa fresquinha para 

adoçar a última noite do ano (que se prevê quentinha)?
Tiramisu
um sabor vindo de Itália.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 5 c. (sopa) de açucar
• 300 gr de queijo mascarpone
• 3 dl. de café forte, frio
• 2 c. (sopa) de vermute ou um licor a gosto
• 250 gr de palitos la reine
• chocolate em pó

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com açucar. Aos poucos, adicione o mascarpone à gemada e, de seguida, delicadamente, envolva as claras em castelo.

Misture o café com o licor ou o vermute. Passe os palitos, um a um, rapidamente pelo café.

Alternadamente, num recipiente fundo, disponha camadas de palitos la reine e de creme, terminando com este (creme). Alise a superfície e polvilhe com o chocolate em pó. Leve ao frigorífico por 3 a 4 horas e sirva.

Tronco de Natal

Tronco de Natal

Ingredientes:

Para o bolo

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açucar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colher de sopa de chocolate
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o receheio

• 2 pacotes de natas
• 3 colheres de sopa de açucar

Para a cobertura:

• 200 gr de chocolate para culinária em barra
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de manteiga

Preparação:

Bata as claras em castelo e, sem parar de bater, junte-lhes o açucar e, de seguida as gemas.

Com uma colher de pau, envolva a farinha peneirada com o chocolate e o fermento.

Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal, volte a untá-lo com manteiga e, de seguida, polvilhe-o com farinha.

Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno (180.º c), durante 20 minutos ou, até que espetando um palito este saia seco.

Entretanto, bata as natas com açucar até obter chantily.

Derreta o chocolate, misturado com o leite em banho-maria. Quando estiver derretido, junte-lhe a manteiga.

Desenforme o bolo sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açucar.

Barre o bolo com o chantily e enrole.

Corte 10cm do bolo e coloque-o de lado, de forma a que pareça um ramo cortado.

Barre só com o chocolate e, ou, com chantily, fazendo uns arabescos com um garfo.

Decore com açucar em pó e folhas de azevinho feitas com pasta americana.

Sirva bem fresquinho.

FELIZ NATAL!

Desejo a todos os familiares, amigos e seguidores do blog

um NATAL muito, muito feliz!

Biscoitos de Natal decorados

Para partilhar com os amigos ou, simplesmente, ter em casa e comer quando

apetece algo que acalme o estômago e conforte a alma.

Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo com fermento
• 100 gr de manteiga derretida
• 300 gr de açucar amarelo
• 2 ovos
• 1 c. de chá de gengibre ou, 1 c. chá de essência de baunilha ou, 1 c. sobremesa de canela em pó ou, outro sabor que prefira
• 1 clara de ovo
• 125 gr de açucar em pó
• corante alimentar 

 Bata a manteiga com o açucar e os ovos.
De seguida, adicione a farinha e  a essência ou especiaria à escolha e misture muito bem.
Forme uma bola com a massa obtida e leve-a ao frigorífico durante alguns minutos.
Retire a massa do frigorífico, coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e, com a ajuda de um rolo da massa, estenda-a com a espessura desejada ( nem muito grossa nem demasiado fina).
Com a ajuda de cortadores de vários feitios, corte as bolachas, coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal e leve-as ao forno médio (180 .ºc) durante, mais ou menos, 15 minutos.

Bata a clara de ovo com 2 pedras de sal, quando estiverem em ponto de neve (um pouco menos forte do que o ponto de castelo), comece a adicionar o açucar em pó, batendo sempre até obter uma mistura dura e brilhante. Adicione umas gotas de sumo de limão e bata mais uns segundos.

Quando os biscoitos estiverem frios, decore-os a gosto com a mistura anterior.

Se pretender pode adicionar umas gotas de corante alimentar à mistura de claras e açucar.

O limite é a imaginação...e o resultado não pode ser melhor!

Bolo - Rei

Depois de uma semana com muito, muito trabalho, sem tempo sequer para actualizar o blog, tinha por obrigação trazer aqui uma receita que «enchesse as medidas».
O rei desta quadra - o nosso Bolo -Rei!
Este aqui ficou tamanho XXL... A  dificuldade foi mesmo fazê-lo caber no prato.

Ingredientes:

• 750 gr de farinha de trigo
• 30 gr de fermento de padeiro
• 4 ovos + gema q. b. para pincelar
• 150 gr de açucar
• 150 gr de manteiga amolecida
• 1 pitada de sal
• raspa de uma laranja
• 1 dl de água morna
• 1 dl de Vinho do Porto
• 150 gr de frutas cristalizadas partidas em pedacinhos + fruta q.b. para a decoração
• 150 gr de frutos secos + frutos q.b. para a decoração
• açucar em pó para a decoração
• geleia para pincelar

Preparação:

Coloque a fruta cristalizada e os frutos secos a macerar no Vinho do Porto.

Desfaça o fermento na água morna e adicione-lhe uma chávena de farinha, retirada da farinha total. Misture bem e deixe levedar.

Bata a manteiga com o açucar, a raspa da laranja, os ovos e o sal. De seguida, junte a massa levedada e, amasse até obter uma mistura homogénea. Vá juntando a restante farinha, amassando sempre até obter uma massa elástica e macia. Por fim, adicione as frutas com o vinho do Porto e amasse novamente até que estas fiquem bem incorporadas.

(Nota: se achar que a massa está um pouco dura, acrescente-lhe um pouquinho de leite.)

Forme uma bola com a massa, polvilhe com farinha e deixe levedar, num alguidar tapado com um cobertor, até que duplique o volume (esta acção pode demorar entre 3 a 5 horas).

Quando a massa estiver lêveda, amasse-a ligeiramente e dê-lhe  a forma de argola. Para que a massa não se una, coloque, no centro, uma tigela envolta em película aderente. Deixe levedar mais uma hora.

Pincele com a gema de ovo batida, decore com as frutas cristalizadas e os frutos secos que reservou e leve ao forno, pré-aquecido a 210 .º c, durante 20 a 25 minutos ou, até que espetando um palito este saia limpo.

Retire do forno, pincele com a geleia diluída num pouco de água quente e decore com açucar em pó.

Deixe arrefecer e... delicie-se!
Nota: Esta receita dá para fazer 2 ou 3 bolos.

Rabanadas com calda

Rabanadas com calda

A perdição do mais novo cá da casa (esta, entre as outras todas...)! 

E se forem acompanhadas de um queijinho da serra...

 Ingredientes:

• 1 cacete de véspera
• 0,5 l leite
• casca de laranja ou de limão
• 0,5 l água 
• 3 c. (sopa) bem cheias de mel
• 4 ou 5 c. (sopa) bem cheias de açucar
• 4 c. (sopa) de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• canela em pó q.b
• açucar q.b.
• 4 ou 5 ovos
• óleo para fritar

Preparação:

Corte o cacete em fatias com 1 a 1,5 cm de espessura.

Ferva o leite com uma casca de limão e um pau de canela por 3 minutos. 

Num prato fundo, bata os ovos e reserve.

Misture um pouco de açucar com canela em pó e coloque num prato.

Mergulhe o pão, fatia a fatia, no leite morno ou frio, de seguida, passe cada uma das fatias no ovo e, de seguida, leve a fritar. Vire as fatias para fritarem de forma uniforme e mantenha o óleo a uma temperatura constante e não muito elevada de modo a que o pão não fique queimado.

Quando retirar as fatias do óleo, coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e, de seguida, passe-as pelo açucar misturado com a canela e coloque-as numa taça funda.

Entretanto prepare a calda: Junte todos os ingredientes (mel, açucar, pau de canela, casca de limão ou laranja, água e vinho do Porto) e leve ao lume brando, durante 15 minutos, até obter uma calda não muito espessa.

Depois de fria, regue as rabanadas com a calda.

Finalmente em modo Natal!

A tradição ainda é o que era... 

Dia 8 de Dezembro foi dia de preparar a casa para o Natal!

Tarte Folhada de Côco e Laranja

Tarte Folhada de Côco e Laranja

Mais uma receita bem fácil e rápida. Para os amantes de côco e da massa folhada.

 Ingredientes:

• Massa folhada fresca ou congelada, como já referi, uso massa fresca enrolada e pronta a forrar a tarteira
• 200 gr de côco
• Sumo e raspa de 1 laranja
• 5 ovos
• 5 dl de leite
• 200 gr de açucar
• 1 c. (sopa) de manteiga derretida

Preparação:
Forre a tarteira com a massa folhada.
Misture a manteiga com o açucar, de seguida, junte os ovos, a raspa e o sumo da laranja, o côco e, por fim, o leite.
Verta este preparado na tarteira e leve ao forno (180.º c), durante 15 a 20 minutos.
E já está! Nada mais fácil!
Depois de fria pode polvilhar com açucar em pó.