Rolo de Perú com Espinafres, Cenoura e Presunto

Saudável, colorido e delicioso! Não são razões suficientes para experimentar?...

Aqui fica uma bela sugestão para o almoço de domingo.

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 peito de perú grande
• 1 cenoura grande
• 1 molho de espinafres
• 4 fatias de presunto ou fiambre
• 2 dl de vinho branco
• 1,5 dl azeite 
• Sal q.b.
• Pimenta
• 1 cebola + 2 dentes de alho
• 1 laranja
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 6 batatas

No talho, peça que abram o peito de perú, de forma a obter um rectângulo suficientemente grande para posteriormente ser enrolado. É evidente que também também pode fazer isto em casa.

Escolha as folhas de espinafre e escalde-as em água fervente temperada com sal.

Descasque a cenoura e coza-a sem a deixar desfazer. Depois de cozida, corte-a em 4, no sentido do comprimento.

Sobre o peito de perú coloque o presunto, a cenoura e os espinafres. Tempere com sal e pimenta e enrole a carne com cuidado para que o recheio não saia. 

Amarre a carne e coloque-a num tacho, por cima do alho e da cebola cortada às rodelas. Regue com o azeite, tempere com sal e leve ao lume até ganhar um tom dourado, virando com frequência. 

Quando a carne estiver bem douradinha, junte o vinho e o pimentão e, se necessário, vá adicionando pequenas quantidades de água até que a carne esteja pronta.

Uns minutos antes de retirar a carne do tacho, adicione o sumo da laranja e deixe ferver por mais 3 minutos.

Corte a carne em fatias, sirva com o molho previamente passado pelo coador e acompanhe com batata palha.

Para a batata palha - descasque e corte muito finamente as batatas. Depois de bem lavadas, coloque-as numa taça com água fria e sal. Quando a carne estiver quase pronta, frite-as  em óleo abundante.

Broas de mel, erva doce e canela

Se gosta de sabores acentuados, estas broas são uma boa sugestão! 

A combinação da erva doce, do mel e da canela dão-lhes um sabor inconfundível.
Mais uma ideia para presentear um amigo no Natal.

Ingredientes:

• 500 gr de farinha
• 50 gr de miolo de amêndoa moído
• 1 dl de azeite
• 1 dl de água
• 1 c. (sopa) de Vinho do Porto (usei licor de laranja)
• 1 c. (chá) de erva doce
• 1 c. (chá) de canela
• 2 ovos + 1 gema para pincelar
• 3 c. (sopa) de mel
• 180 gr de açucar

Num tacho, leve ao lume todos os ingredientes líquidos e as especiarias e deixe ferver.

Retire do lume e, numa taça, junte à mistura anterior, a farinha, a amêndoa, o açucar e, por fim, os ovos. 

Deixe arrefecer e, de seguida, molde as broinhas.

Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno (180.º C), durante 15 minutos.

Biscoitos de canela

Biscoitos de canela

Para comer de imediato ou, para guardar e trincar sempre que apetece um miminho, estes biscoitos são económicos, não muito doces e com um adorável gostinho a canela.

E, por serem de tão fácil confecção, não há quem não consiga fazê-los... É só por mãos à obra e, se tiver crianças em casa, de certeza que irão adorar dar uma ajuda!

Ingredientes:

• 750 gr de farinha (usei 350 gr de farinha de trigo integral + 400 gr de farinha de trigo normal)
• 300 gr de açucar
• 200 gr de manteiga
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 4 ovos
• raspa de 1 limão

A confecção é tão simples quanto isto:
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa bem ligada.
Estender a massa com a ajuda de um rolo.
Corte a massa com ajuda de cortadores próprios ou, se não os tiver, com a ajuda de um copo. Pode, ainda, com a ajuda de uma faca, cortar tiras de massa e enrolá-las duas a duas, formando uma espécie de rosca.
Coloque os biscoitos em tabuleiros forrados com papel vegetal e leve ao forno (180.ºC), durante 15 minutos.
Depois de arrefecerem, guarde os biscoitos em frascos bem fechados.

Perna de perú no forno

Ora, cá está mais um assadinho... 

Sabe sempre bem e é bastante simples de fazer.

Desta vez é perna de perú - a minha parte preferida do perú porque não é nada seca.

Ingredientes:

• 1 perna de perú, maior ou menor, consoante o número de pessoas
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 6 dentes de alho
• 1 cebola
• pimenta moída q.b.
• picante a gosto 
• vinho branco q.b. 
• sal q.b.
• pimentão doce / colorau (1 c de sopa)
• batatas

No talho, peça que façam uns cortes na perna de perú. Ajuda a que os sabores se entranhem melhor na carne. 

Com o mínimo de 3 horas de antecedência, coloque a perna de perú a marinar numa calda de vinho branco, sal, louro e alho.

Corte a cebola em rodelas.

Esmague os dentes de alho com o sal, o pimentão / colorau e o azeite. Com esta pasta, barre a perna de perú.

Numa assadeira, coloque a cebola e, por cima desta, o perú. Regue com o vinho, adicione picante a gosto e pimenta moída na hora.

Leve ao forno médio para ficar bem assado sem, no entanto, queimar.

A meio tempo, adicione as batatas, acrescentando, se necessário um bocadinho de água ao molho e mais um bocadinho de sal.

O tempo necessário para cozinhar o perú depende do tamanho da perna. 

Quando pronto, sirva a carne fatiada, acompanhada das batatinhas.

Bolachas Húngaras

Bolachinhas Húngaras

O mais novo cá da casa é doido por estas bolachinhas! 

Atrevo-me mesmo a dizer que, sempre que entramos numa pastelaria, esta é a sua primeira opção.

Hoje foi dia de experimentar fazê-las em casa... E o resultado cá está... Talvez não estejam tão bonitas como as de compra mas, para uma primeira vez, até acho que ficaram bem...

Ingredientes:

• 170 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 6 gemas de ovo cozidas
• 45 gr de amido de milho
• 250 gr de farinha de milho sem fermento
• 1 c. chá de essência de baunilha
• 150 gr de açucar em pó
• 150 gr de chocolate de leite em barra
• 3 c. sopa de leite

Preparação:
Desfaça as gemas de ovo (com as mãos ou com a ajuda de uma peneira).
Numa taça junte todos os ingredientes e amasse até conseguir uma massa homogénea.
Com esta massa forme uma bolo, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 20/30 minutos.
Numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estenda a massa, deixando-a com a espessura de 0,5 cm.
Com moldes corta-massa, corte as bolachas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, pré aquecido a 170 .º C, durante 15 minutos.
Deixe arrefecer as bolachas.
Derreta o chocolate, com o leite, no micro-ondas ou em banho-maria.
Com  a ajuda de uma colher, cubra metade dos biscoitos ou, em alternativa, mergulhe metade de cada bolacha no chocolate.
Deixe secar e, se gostar,.....comece por comer uma estrela, depois um coração e, de seguida....... (Há tantas formas diferentes!)

Especiarias - o lado terapêutico

Para além de darem sabor e cor às nossas comidinhas, veja quais as qualidades terapêuticas

das especiarias mais usadas na nossa culinária. 

Se quer saber mais entre em http://www.schraiber.com.br/

Bolos de Festa

Decorado com «Pasta Americana»

Bolo pudim de chocolate e baunilha

Bolo pudim

A sobremesa perfeita para aqueles dias de pura indecisão...
Bolo ou pudim? Porque não os dois?

Bolo pudim - Um delicioso contraste de texturas, cor e sabor!

Ingredientes:

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (medida) de leite (ou 1 lata de leite + 1 lata de sumo de laranja)
• 4 ovos
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (no caso de só usar leite)
• Caramelo para barrar a forma (de compra ou, feito em casa, com uma chávena de açucar e 0,5 dl de água que se leva ao lume até caramelizar)

Para o bolo:

• 4 ovos
• 1 chávena (chá) de açucar
• 1 chávena (chá) de chocolate
• 2 chávenas (chá) de farinha com fermento
• 1 chávena (chá) de leite

Preparação do pudim:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem, tendo em atenção que o amido de milho deverá ser desfeito, previamente, num bocadinho de leite, de forma a evitar que se formem grumos.

Barre uma forma (com ou sem buraco no centro, conforme a preferência) com o caramelo. 

Coloque a mistura do pudim na forma e reserve.

Preparação do bolo:

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em castelo. Sem parar de bater, junte as gemas e o açucar. De seguida, junte o chocolate e o leite e, por fim, a farinha. Misture bem até obter uma massa homogénea.

Coloque este preparado por cima do preparado de pudim.

Leve ao forno, pré aquecido (+- 180.ºC), em banho-maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água a ferver), durante 50 minutos ou, até que espetando um palito, este saia seco.

Bolos de Festa

Bolo de Chocolate marmoreado

Bolos de Festa

Bolo folhado com ovos moles

Bolo de Festa

Bolo de Nata e Fruta

Bolo de Festa

Naked cake decorado com fruta

Lombo de porco recheado com linguiça

Lombo de porco com linguiça

Este é um daqueles pratos «domingueiros» referência cá em casa.

É do agrado de todos e, além disso, não exige uma presença constante na cozinha. Depois de temperar e preparar tudo, basta colocar no forno e vigiar de vez em quando.

Apesar de ser um prato normalíssimo, a linguiça torna a carne de porco muito mais gostosa e menos seca.

Ingredientes:

• lombo de porco
• linguiça q.b.
• sal q.b.
• vinho branco 3 dl
• pimenta
• colorau
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) banha de porco
• 1 folha de louro
• picante a gosto
• batatas pequenas

Com alguma antecedência, tempere a carne com o sal, a pimenta, o louro, o alho picado, metade do vinho e o picante (cá em casa uso um bocadinho de piri-piri).
Descasque as batatas, cubra-as com água e reserve.
Com um faca afiada, faça um corte no centro da carne, no sentido do comprimento. Tire a pele da linguiça e introduza-a no corte da carne, de modo a que esta atravesse a peça de carne de um lado ao outro.
Numa assadeira de barro ou pirex, coloque a cebola cortada às rodelas. Por cima, coloque o lombo barrado com a banha. Salpique a carne com o colorau, regue com o restante vinho, e rectifique os temperos.
Leve ao forno (180.º C).
Decorridos 20 minutos, junte as batatas * e deixe assar durante mais uns 50 / 60 minutos, virando a carne de vez em quando para alourar de ambos os lados.
Depois de pronto, corte a carne em fatias finas e sirva com as batatas e legumes.

* Quando junto as batatas, acrescento um copo de água e, se necessário, algumas pedrinhas de sal.

Massa folhada - Sugestões rápidas para o lanche

Folhadinhos

Ter massa folhada em casa é meio caminho andado para surpreender a família e os amigos com um lanche delicioso em três tempos.

Receitas doces ou salgadas, é uma questão de gosto e de imaginação.

Aqui ficam 3 sugestões bem simples. 

I - Mini folhadinhos de chocolate

Ingredientes:

• Massa folhada
• Chocolate em barra
• Manteiga

Com um rolo, estenda a massa folhada até que fique com espessura fina, não superior a 0,5 cm.

De seguida, com uma faca afiada, um cortador de massa ou, até, um cortador de pizza, corte a massa em forma de pequenos triângulos ou de forma rectangular. 

No centro de cada pedacinho de massa, coloque um quadrado, de chocolate e enrole de forma a «esconder» o recheio.

Coloque os folhadinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 200.º C, até que ficam bem douradinhos.

Mal retire do forno, pincele os folhados com manteiga.

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II - Mini folhadinhos de queijo e fiambre

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo q.b.
• Fiambre q.b.
• Manteiga 

A forma de executar esta receita é semelhante à anterior.

Com um rolo, estenda a massa folhada até que fique com espessura fina, não superior a 0,5 cm.

De seguida, com uma faca afiada, um cortador de massa ou, até, um cortador de pizza, corte a massa em forma de pequenos triângulos ou de forma rectangular. 

No centro de cada pedacinho de massa, coloque queijo e fiambre a gosto e enrole de forma a «esconder» o recheio.

Coloque os folhadinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 200.º C, até que ficam bem douradinhos.

Mal retire do forno, pincele os folhados com manteiga.

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III - Bolachinhas folhadas de queijo e fiambre

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo q.b.
• Fiambre q.b.
• Manteiga 

Com um rolo, estenda a massa folhada até que fique com espessura fina, não superior a 0,5 cm.

De seguida, cubra a massa com o queijo e o fiambre.

Enrole a massa com o recheio de forma a formar um rolo. Com uma faca afiada, corte esse rolo em várias bolachinhas.

Coloque as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 200.º C, até que ficam bem douradinhos.

Mal retire do forno, pincele os folhados com manteiga

E, como viram, mais fácil é impossível.
Espero que aproveitem.

Marmelada

E cá está ela - a «sr.ª dona» marmelada.

Já se passaram algumas semanas. A marmelada «secou» e já está prontinha a ser comida. 

Simples ou acompanhada com queijo é uma maravilha!

Escurinha e durinha mas, ao mesmo tempo, muito macia, tal como eu gosto.

Broas Castelares

Broas Castelares

O Natal está à porta e, apesar da crise, há sempre aqueles amigos e familiares que gostamos de confortar com um presentinho.

Porque não oferecer um presentinho caseiro? 

Aqui está uma sugestão: 

Broas Castelares. apresentadas numa bonita caixa ou latinha. 

Ingredientes:

• 500 gr de batata doce (cozida com a pele em água temperada com sal e posteriormente descascada)
• 275 gr de açucar
• 75 gr de amêndoa pelada e ralada
• 1 c de sopa de mel
• 25 gr de farinha de trigo + farinha qb para polvilhar
• 180 gr de farinha de milho
• 2 ovos
• raspa de 1 laranja
• gema de ovo para pincelar

Reduza a batata doce a puré, junte-lhe o açucar e leve esta mistura ao lume durante 5 minutos, mexendo sempre para não queimar. 

Deixe arrefecer e adicione os restantes ingredientes. Misture bem e leve novamente ao lume, mexendo bem durante mais  5 minutos.

Deixe arrefecer por completo e molde as broas. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha, pincele-as com a gema de ovo batido e leve-as ao forno pré aquecido a 230 .ºC, durante cerca de 8 minutos.

Depois de frias, coloque as broas numa caixa ou lata, faça um laçarote pomposo, «et voilá»... Um belo presente, pronto a fazer as delícias de qualquer um.

Tarte de nata

Tarte Folhada de Nata

Uma receita rápida e fácil para adoçar os dias frios!

Ingredientes:

• Massa folhada (Existe massa folhada fresca já pronta, que só precisa ser desenrolada e colocada na tarteira. É muito prática porque vem enrolada em papel vegetal que, não sendo retirado, evita a necessidade de untar e enfarinhar a forma.)

• 500 ml de leite

• 150 g de açúcar 

• 4 gemas

• 50 g de farinha

• casca de um limão

Forre a tarteira com a massa folhada.

Num tacho, coloque o leite, a farinha, o açúcar e a casca do limão e leve ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura.

Junte as gemas previamente batidas e diluídas num bocadinho de leite, continuando a mexer para não deixar pegar, até que esta mistura comece a formar bolhas.

Ponha o creme na tarteira e leve ao forno pre aquecido a 200 graus, durante 25 minutos ou até que veja  que esta cozida e coradinha. 

Croquetes de carne

Croquetes de carne

Agradam a miúdos e graúdos e são uma óptima sugestão para aproveitar restos de carne.

Estes, foram feitos com carne picada em cru porque cá em casa não costumam haver grandes sobras (pelo menos de carne...). 

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl de leite
• Sal e sumo de limão q.b.
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 300 g de sobras de carne cozinhada e posteriormente picada ou 300 gr de carne crua picada com um chouriço que posteriormente se cozinha (com 2 colheres de azeite, uma cebola, vinho qb., sal qb., 3 c. sopa de polpa de tomate e pimenta)
• 1 ovo
• Pimenta preta a gosto
• Ovo batido
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Num tacho, leve ao lume o azeite com os dentes de alho e a cebola e mexa até alourarem. Junte a farinha mexendo rapidamente e em seguida adicione o leite em fio e mexendo sempre para não pegar.

Tempere com sal e pimenta.

Junte a salsa picada e a carne e mexa bem até que se forme uma «bola» que se solta do tacho.

Retire do lume, adicione sumo de limão e o ovo e mexa muito bem.

Deixe arrefecer e depois molde os croquetes, esféricos ou cilindricos, conforme goste mais.

Passe-os por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.

Poderá, também, congelá-los e ter sempre «à mão» algo bem rápido para fazer para o jantar.