Feliz 2015!

Um Ano Novo cheio Saúde, Alegria e Paz

é o que desejo a todos os familiares, amigos e seguidores! 

Tiramisu

E que tal uma sobremesa fresquinha para 

adoçar a última noite do ano (que se prevê quentinha)?
Tiramisu
um sabor vindo de Itália.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 5 c. (sopa) de açucar
• 300 gr de queijo mascarpone
• 3 dl. de café forte, frio
• 2 c. (sopa) de vermute ou um licor a gosto
• 250 gr de palitos la reine
• chocolate em pó

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com açucar. Aos poucos, adicione o mascarpone à gemada e, de seguida, delicadamente, envolva as claras em castelo.

Misture o café com o licor ou o vermute. Passe os palitos, um a um, rapidamente pelo café.

Alternadamente, num recipiente fundo, disponha camadas de palitos la reine e de creme, terminando com este (creme). Alise a superfície e polvilhe com o chocolate em pó. Leve ao frigorífico por 3 a 4 horas e sirva.

Tronco de Natal

Tronco de Natal

Ingredientes:

Para o bolo

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açucar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colher de sopa de chocolate
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o receheio

• 2 pacotes de natas
• 3 colheres de sopa de açucar

Para a cobertura:

• 200 gr de chocolate para culinária em barra
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de manteiga

Preparação:

Bata as claras em castelo e, sem parar de bater, junte-lhes o açucar e, de seguida as gemas.

Com uma colher de pau, envolva a farinha peneirada com o chocolate e o fermento.

Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal, volte a untá-lo com manteiga e, de seguida, polvilhe-o com farinha.

Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno (180.º c), durante 20 minutos ou, até que espetando um palito este saia seco.

Entretanto, bata as natas com açucar até obter chantily.

Derreta o chocolate, misturado com o leite em banho-maria. Quando estiver derretido, junte-lhe a manteiga.

Desenforme o bolo sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açucar.

Barre o bolo com o chantily e enrole.

Corte 10cm do bolo e coloque-o de lado, de forma a que pareça um ramo cortado.

Barre só com o chocolate e, ou, com chantily, fazendo uns arabescos com um garfo.

Decore com açucar em pó e folhas de azevinho feitas com pasta americana.

Sirva bem fresquinho.

FELIZ NATAL!

Desejo a todos os familiares, amigos e seguidores do blog

um NATAL muito, muito feliz!

Biscoitos de Natal decorados

Para partilhar com os amigos ou, simplesmente, ter em casa e comer quando

apetece algo que acalme o estômago e conforte a alma.

Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo com fermento
• 100 gr de manteiga derretida
• 300 gr de açucar amarelo
• 2 ovos
• 1 c. de chá de gengibre ou, 1 c. chá de essência de baunilha ou, 1 c. sobremesa de canela em pó ou, outro sabor que prefira
• 1 clara de ovo
• 125 gr de açucar em pó
• corante alimentar 

 Bata a manteiga com o açucar e os ovos.
De seguida, adicione a farinha e  a essência ou especiaria à escolha e misture muito bem.
Forme uma bola com a massa obtida e leve-a ao frigorífico durante alguns minutos.
Retire a massa do frigorífico, coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e, com a ajuda de um rolo da massa, estenda-a com a espessura desejada ( nem muito grossa nem demasiado fina).
Com a ajuda de cortadores de vários feitios, corte as bolachas, coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal e leve-as ao forno médio (180 .ºc) durante, mais ou menos, 15 minutos.

Bata a clara de ovo com 2 pedras de sal, quando estiverem em ponto de neve (um pouco menos forte do que o ponto de castelo), comece a adicionar o açucar em pó, batendo sempre até obter uma mistura dura e brilhante. Adicione umas gotas de sumo de limão e bata mais uns segundos.

Quando os biscoitos estiverem frios, decore-os a gosto com a mistura anterior.

Se pretender pode adicionar umas gotas de corante alimentar à mistura de claras e açucar.

O limite é a imaginação...e o resultado não pode ser melhor!

Bolo - Rei

Depois de uma semana com muito, muito trabalho, sem tempo sequer para actualizar o blog, tinha por obrigação trazer aqui uma receita que «enchesse as medidas».
O rei desta quadra - o nosso Bolo -Rei!
Este aqui ficou tamanho XXL... A  dificuldade foi mesmo fazê-lo caber no prato.

Ingredientes:

• 750 gr de farinha de trigo
• 30 gr de fermento de padeiro
• 4 ovos + gema q. b. para pincelar
• 150 gr de açucar
• 150 gr de manteiga amolecida
• 1 pitada de sal
• raspa de uma laranja
• 1 dl de água morna
• 1 dl de Vinho do Porto
• 150 gr de frutas cristalizadas partidas em pedacinhos + fruta q.b. para a decoração
• 150 gr de frutos secos + frutos q.b. para a decoração
• açucar em pó para a decoração
• geleia para pincelar

Preparação:

Coloque a fruta cristalizada e os frutos secos a macerar no Vinho do Porto.

Desfaça o fermento na água morna e adicione-lhe uma chávena de farinha, retirada da farinha total. Misture bem e deixe levedar.

Bata a manteiga com o açucar, a raspa da laranja, os ovos e o sal. De seguida, junte a massa levedada e, amasse até obter uma mistura homogénea. Vá juntando a restante farinha, amassando sempre até obter uma massa elástica e macia. Por fim, adicione as frutas com o vinho do Porto e amasse novamente até que estas fiquem bem incorporadas.

(Nota: se achar que a massa está um pouco dura, acrescente-lhe um pouquinho de leite.)

Forme uma bola com a massa, polvilhe com farinha e deixe levedar, num alguidar tapado com um cobertor, até que duplique o volume (esta acção pode demorar entre 3 a 5 horas).

Quando a massa estiver lêveda, amasse-a ligeiramente e dê-lhe  a forma de argola. Para que a massa não se una, coloque, no centro, uma tigela envolta em película aderente. Deixe levedar mais uma hora.

Pincele com a gema de ovo batida, decore com as frutas cristalizadas e os frutos secos que reservou e leve ao forno, pré-aquecido a 210 .º c, durante 20 a 25 minutos ou, até que espetando um palito este saia limpo.

Retire do forno, pincele com a geleia diluída num pouco de água quente e decore com açucar em pó.

Deixe arrefecer e... delicie-se!
Nota: Esta receita dá para fazer 2 ou 3 bolos.

Rabanadas com calda

Rabanadas com calda

A perdição do mais novo cá da casa (esta, entre as outras todas...)! 

E se forem acompanhadas de um queijinho da serra...

 Ingredientes:

• 1 cacete de véspera
• 0,5 l leite
• casca de laranja ou de limão
• 0,5 l água 
• 3 c. (sopa) bem cheias de mel
• 4 ou 5 c. (sopa) bem cheias de açucar
• 4 c. (sopa) de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• canela em pó q.b
• açucar q.b.
• 4 ou 5 ovos
• óleo para fritar

Preparação:

Corte o cacete em fatias com 1 a 1,5 cm de espessura.

Ferva o leite com uma casca de limão e um pau de canela por 3 minutos. 

Num prato fundo, bata os ovos e reserve.

Misture um pouco de açucar com canela em pó e coloque num prato.

Mergulhe o pão, fatia a fatia, no leite morno ou frio, de seguida, passe cada uma das fatias no ovo e, de seguida, leve a fritar. Vire as fatias para fritarem de forma uniforme e mantenha o óleo a uma temperatura constante e não muito elevada de modo a que o pão não fique queimado.

Quando retirar as fatias do óleo, coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e, de seguida, passe-as pelo açucar misturado com a canela e coloque-as numa taça funda.

Entretanto prepare a calda: Junte todos os ingredientes (mel, açucar, pau de canela, casca de limão ou laranja, água e vinho do Porto) e leve ao lume brando, durante 15 minutos, até obter uma calda não muito espessa.

Depois de fria, regue as rabanadas com a calda.

Finalmente em modo Natal!

A tradição ainda é o que era... 

Dia 8 de Dezembro foi dia de preparar a casa para o Natal!

Tarte Folhada de Côco e Laranja

Tarte Folhada de Côco e Laranja

Mais uma receita bem fácil e rápida. Para os amantes de côco e da massa folhada.

 Ingredientes:

• Massa folhada fresca ou congelada, como já referi, uso massa fresca enrolada e pronta a forrar a tarteira
• 200 gr de côco
• Sumo e raspa de 1 laranja
• 5 ovos
• 5 dl de leite
• 200 gr de açucar
• 1 c. (sopa) de manteiga derretida

Preparação:
Forre a tarteira com a massa folhada.
Misture a manteiga com o açucar, de seguida, junte os ovos, a raspa e o sumo da laranja, o côco e, por fim, o leite.
Verta este preparado na tarteira e leve ao forno (180.º c), durante 15 a 20 minutos.
E já está! Nada mais fácil!
Depois de fria pode polvilhar com açucar em pó.

Rolo de Perú com Espinafres, Cenoura e Presunto

Saudável, colorido e delicioso! Não são razões suficientes para experimentar?...

Aqui fica uma bela sugestão para o almoço de domingo.

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 peito de perú grande
• 1 cenoura grande
• 1 molho de espinafres
• 4 fatias de presunto ou fiambre
• 2 dl de vinho branco
• 1,5 dl azeite 
• Sal q.b.
• Pimenta
• 1 cebola + 2 dentes de alho
• 1 laranja
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 6 batatas

No talho, peça que abram o peito de perú, de forma a obter um rectângulo suficientemente grande para posteriormente ser enrolado. É evidente que também também pode fazer isto em casa.

Escolha as folhas de espinafre e escalde-as em água fervente temperada com sal.

Descasque a cenoura e coza-a sem a deixar desfazer. Depois de cozida, corte-a em 4, no sentido do comprimento.

Sobre o peito de perú coloque o presunto, a cenoura e os espinafres. Tempere com sal e pimenta e enrole a carne com cuidado para que o recheio não saia. 

Amarre a carne e coloque-a num tacho, por cima do alho e da cebola cortada às rodelas. Regue com o azeite, tempere com sal e leve ao lume até ganhar um tom dourado, virando com frequência. 

Quando a carne estiver bem douradinha, junte o vinho e o pimentão e, se necessário, vá adicionando pequenas quantidades de água até que a carne esteja pronta.

Uns minutos antes de retirar a carne do tacho, adicione o sumo da laranja e deixe ferver por mais 3 minutos.

Corte a carne em fatias, sirva com o molho previamente passado pelo coador e acompanhe com batata palha.

Para a batata palha - descasque e corte muito finamente as batatas. Depois de bem lavadas, coloque-as numa taça com água fria e sal. Quando a carne estiver quase pronta, frite-as  em óleo abundante.

Broas de mel, erva doce e canela

Se gosta de sabores acentuados, estas broas são uma boa sugestão! 

A combinação da erva doce, do mel e da canela dão-lhes um sabor inconfundível.
Mais uma ideia para presentear um amigo no Natal.

Ingredientes:

• 500 gr de farinha
• 50 gr de miolo de amêndoa moído
• 1 dl de azeite
• 1 dl de água
• 1 c. (sopa) de Vinho do Porto (usei licor de laranja)
• 1 c. (chá) de erva doce
• 1 c. (chá) de canela
• 2 ovos + 1 gema para pincelar
• 3 c. (sopa) de mel
• 180 gr de açucar

Num tacho, leve ao lume todos os ingredientes líquidos e as especiarias e deixe ferver.

Retire do lume e, numa taça, junte à mistura anterior, a farinha, a amêndoa, o açucar e, por fim, os ovos. 

Deixe arrefecer e, de seguida, molde as broinhas.

Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno (180.º C), durante 15 minutos.

Biscoitos de canela

Biscoitos de canela

Para comer de imediato ou, para guardar e trincar sempre que apetece um miminho, estes biscoitos são económicos, não muito doces e com um adorável gostinho a canela.

E, por serem de tão fácil confecção, não há quem não consiga fazê-los... É só por mãos à obra e, se tiver crianças em casa, de certeza que irão adorar dar uma ajuda!

Ingredientes:

• 750 gr de farinha (usei 350 gr de farinha de trigo integral + 400 gr de farinha de trigo normal)
• 300 gr de açucar
• 200 gr de manteiga
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 4 ovos
• raspa de 1 limão

A confecção é tão simples quanto isto:
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa bem ligada.
Estender a massa com a ajuda de um rolo.
Corte a massa com ajuda de cortadores próprios ou, se não os tiver, com a ajuda de um copo. Pode, ainda, com a ajuda de uma faca, cortar tiras de massa e enrolá-las duas a duas, formando uma espécie de rosca.
Coloque os biscoitos em tabuleiros forrados com papel vegetal e leve ao forno (180.ºC), durante 15 minutos.
Depois de arrefecerem, guarde os biscoitos em frascos bem fechados.

Perna de perú no forno

Ora, cá está mais um assadinho... 

Sabe sempre bem e é bastante simples de fazer.

Desta vez é perna de perú - a minha parte preferida do perú porque não é nada seca.

Ingredientes:

• 1 perna de perú, maior ou menor, consoante o número de pessoas
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 6 dentes de alho
• 1 cebola
• pimenta moída q.b.
• picante a gosto 
• vinho branco q.b. 
• sal q.b.
• pimentão doce / colorau (1 c de sopa)
• batatas

No talho, peça que façam uns cortes na perna de perú. Ajuda a que os sabores se entranhem melhor na carne. 

Com o mínimo de 3 horas de antecedência, coloque a perna de perú a marinar numa calda de vinho branco, sal, louro e alho.

Corte a cebola em rodelas.

Esmague os dentes de alho com o sal, o pimentão / colorau e o azeite. Com esta pasta, barre a perna de perú.

Numa assadeira, coloque a cebola e, por cima desta, o perú. Regue com o vinho, adicione picante a gosto e pimenta moída na hora.

Leve ao forno médio para ficar bem assado sem, no entanto, queimar.

A meio tempo, adicione as batatas, acrescentando, se necessário um bocadinho de água ao molho e mais um bocadinho de sal.

O tempo necessário para cozinhar o perú depende do tamanho da perna. 

Quando pronto, sirva a carne fatiada, acompanhada das batatinhas.

Bolachas Húngaras

Bolachinhas Húngaras

O mais novo cá da casa é doido por estas bolachinhas! 

Atrevo-me mesmo a dizer que, sempre que entramos numa pastelaria, esta é a sua primeira opção.

Hoje foi dia de experimentar fazê-las em casa... E o resultado cá está... Talvez não estejam tão bonitas como as de compra mas, para uma primeira vez, até acho que ficaram bem...

Ingredientes:

• 170 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 6 gemas de ovo cozidas
• 45 gr de amido de milho
• 250 gr de farinha de milho sem fermento
• 1 c. chá de essência de baunilha
• 150 gr de açucar em pó
• 150 gr de chocolate de leite em barra
• 3 c. sopa de leite

Preparação:
Desfaça as gemas de ovo (com as mãos ou com a ajuda de uma peneira).
Numa taça junte todos os ingredientes e amasse até conseguir uma massa homogénea.
Com esta massa forme uma bolo, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 20/30 minutos.
Numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estenda a massa, deixando-a com a espessura de 0,5 cm.
Com moldes corta-massa, corte as bolachas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, pré aquecido a 170 .º C, durante 15 minutos.
Deixe arrefecer as bolachas.
Derreta o chocolate, com o leite, no micro-ondas ou em banho-maria.
Com  a ajuda de uma colher, cubra metade dos biscoitos ou, em alternativa, mergulhe metade de cada bolacha no chocolate.
Deixe secar e, se gostar,.....comece por comer uma estrela, depois um coração e, de seguida....... (Há tantas formas diferentes!)

Especiarias - o lado terapêutico

Para além de darem sabor e cor às nossas comidinhas, veja quais as qualidades terapêuticas

das especiarias mais usadas na nossa culinária. 

Se quer saber mais entre em http://www.schraiber.com.br/

Bolos de Festa

Decorado com «Pasta Americana»

Bolo pudim de chocolate e baunilha

Bolo pudim

A sobremesa perfeita para aqueles dias de pura indecisão...
Bolo ou pudim? Porque não os dois?

Bolo pudim - Um delicioso contraste de texturas, cor e sabor!

Ingredientes:

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (medida) de leite (ou 1 lata de leite + 1 lata de sumo de laranja)
• 4 ovos
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (no caso de só usar leite)
• Caramelo para barrar a forma (de compra ou, feito em casa, com uma chávena de açucar e 0,5 dl de água que se leva ao lume até caramelizar)

Para o bolo:

• 4 ovos
• 1 chávena (chá) de açucar
• 1 chávena (chá) de chocolate
• 2 chávenas (chá) de farinha com fermento
• 1 chávena (chá) de leite

Preparação do pudim:

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem, tendo em atenção que o amido de milho deverá ser desfeito, previamente, num bocadinho de leite, de forma a evitar que se formem grumos.

Barre uma forma (com ou sem buraco no centro, conforme a preferência) com o caramelo. 

Coloque a mistura do pudim na forma e reserve.

Preparação do bolo:

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em castelo. Sem parar de bater, junte as gemas e o açucar. De seguida, junte o chocolate e o leite e, por fim, a farinha. Misture bem até obter uma massa homogénea.

Coloque este preparado por cima do preparado de pudim.

Leve ao forno, pré aquecido (+- 180.ºC), em banho-maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água a ferver), durante 50 minutos ou, até que espetando um palito, este saia seco.

Bolos de Festa

Bolo de Chocolate marmoreado

Bolos de Festa

Bolo folhado com ovos moles

Bolo de Festa

Bolo de Nata e Fruta

Bolo de Festa

Naked cake decorado com fruta

Lombo de porco recheado com linguiça

Lombo de porco com linguiça

Este é um daqueles pratos «domingueiros» referência cá em casa.

É do agrado de todos e, além disso, não exige uma presença constante na cozinha. Depois de temperar e preparar tudo, basta colocar no forno e vigiar de vez em quando.

Apesar de ser um prato normalíssimo, a linguiça torna a carne de porco muito mais gostosa e menos seca.

Ingredientes:

• lombo de porco
• linguiça q.b.
• sal q.b.
• vinho branco 3 dl
• pimenta
• colorau
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) banha de porco
• 1 folha de louro
• picante a gosto
• batatas pequenas

Com alguma antecedência, tempere a carne com o sal, a pimenta, o louro, o alho picado, metade do vinho e o picante (cá em casa uso um bocadinho de piri-piri).
Descasque as batatas, cubra-as com água e reserve.
Com um faca afiada, faça um corte no centro da carne, no sentido do comprimento. Tire a pele da linguiça e introduza-a no corte da carne, de modo a que esta atravesse a peça de carne de um lado ao outro.
Numa assadeira de barro ou pirex, coloque a cebola cortada às rodelas. Por cima, coloque o lombo barrado com a banha. Salpique a carne com o colorau, regue com o restante vinho, e rectifique os temperos.
Leve ao forno (180.º C).
Decorridos 20 minutos, junte as batatas * e deixe assar durante mais uns 50 / 60 minutos, virando a carne de vez em quando para alourar de ambos os lados.
Depois de pronto, corte a carne em fatias finas e sirva com as batatas e legumes.

* Quando junto as batatas, acrescento um copo de água e, se necessário, algumas pedrinhas de sal.

Massa folhada - Sugestões rápidas para o lanche

Folhadinhos

Ter massa folhada em casa é meio caminho andado para surpreender a família e os amigos com um lanche delicioso em três tempos.

Receitas doces ou salgadas, é uma questão de gosto e de imaginação.

Aqui ficam 3 sugestões bem simples. 

I - Mini folhadinhos de chocolate

Ingredientes:

• Massa folhada
• Chocolate em barra
• Manteiga

Com um rolo, estenda a massa folhada até que fique com espessura fina, não superior a 0,5 cm.

De seguida, com uma faca afiada, um cortador de massa ou, até, um cortador de pizza, corte a massa em forma de pequenos triângulos ou de forma rectangular. 

No centro de cada pedacinho de massa, coloque um quadrado, de chocolate e enrole de forma a «esconder» o recheio.

Coloque os folhadinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 200.º C, até que ficam bem douradinhos.

Mal retire do forno, pincele os folhados com manteiga.

*******

II - Mini folhadinhos de queijo e fiambre

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo q.b.
• Fiambre q.b.
• Manteiga 

A forma de executar esta receita é semelhante à anterior.

Com um rolo, estenda a massa folhada até que fique com espessura fina, não superior a 0,5 cm.

De seguida, com uma faca afiada, um cortador de massa ou, até, um cortador de pizza, corte a massa em forma de pequenos triângulos ou de forma rectangular. 

No centro de cada pedacinho de massa, coloque queijo e fiambre a gosto e enrole de forma a «esconder» o recheio.

Coloque os folhadinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 200.º C, até que ficam bem douradinhos.

Mal retire do forno, pincele os folhados com manteiga.

********

III - Bolachinhas folhadas de queijo e fiambre

Ingredientes:

• Massa folhada
• Queijo q.b.
• Fiambre q.b.
• Manteiga 

Com um rolo, estenda a massa folhada até que fique com espessura fina, não superior a 0,5 cm.

De seguida, cubra a massa com o queijo e o fiambre.

Enrole a massa com o recheio de forma a formar um rolo. Com uma faca afiada, corte esse rolo em várias bolachinhas.

Coloque as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 200.º C, até que ficam bem douradinhos.

Mal retire do forno, pincele os folhados com manteiga

E, como viram, mais fácil é impossível.
Espero que aproveitem.

Marmelada

E cá está ela - a «sr.ª dona» marmelada.

Já se passaram algumas semanas. A marmelada «secou» e já está prontinha a ser comida. 

Simples ou acompanhada com queijo é uma maravilha!

Escurinha e durinha mas, ao mesmo tempo, muito macia, tal como eu gosto.